100 år gammel ledelsesstil i køkkener

08.04.2009

Både tonen og ledelsesstilen er ofte barsk hen over gryderne i de danske restaurationskøkkener. Det blev tydeliggjort i et DR-dokumentarprogram om restaurant Noma, og hotel- og restauranterhvervets brancheorganisation Horesta erkender, at branchen har store ledelsesmæssige udfordringer.

- Ledelsesstil og -værktøjer i restaurationsbranchen er noget, der videregives fra mester til elever. Det betyder, at en gammel kulturarv og ledelsesstil, der var den mest naturlige og rigtige for 100 år siden, bliver ført videre, siger Horestas formand Jan Laursen til det nye nummer af magasinet Lederne.

Læs hele artiklen fra det det nye nummer af magasinet Lederne via linket her.

100 år gammel ledelsesstil i køkkener

Både tonen og ledelsesstilen er ofte barsk hen over gryderne i de danske restaurationskøkkener. Det blev tydeliggjort i et DR-dokumentarprogram om restaurant Noma, og hotel- og restauranterhvervets brancheorganisation Horesta erkender, at branchen har store ledelsesmæssige udfordringer.

Læs mere